un petit mot sur votre rencontre…

aaa« Ça fait 12 ans qu’on se connaît, ça remonte à l’époque du lycée. J’étais pote – et le suis toujours – avec Stéphane Lapeyre avec qui on travaille aujourd’hui à 6 mains quand l’occasion se présente » raconte Gautier. « De fil en aiguille, nous avons bien matché. Deux ans plus tard, bac en poche, nous devions faire notre premier stage de cuisine à Biarritz. L’appartement de Gautier était trop loin… on dormait tous les deux ensemble, je ne dirais pas comment » enchaîne Jonathan (rires et … après une petite pause). « On dormait dans un lit superposé une place, on était tous les deux en haut (rires). Voilà, c’est le début de notre histoire »…

quel est le plat que tu aimes faire à la maison ? et quelle est la pire chose assumée dans ton frigo ?

Des pâtes et des cordons bleus de chez Père Dodu à mon fils. Père Dodu travaille très bien ! Et pour la pire chose assumée, je pense peut-être au ketchup (et les cordons bleus de chez Père Dodu)

raconte-nous ton tatouage ?

Il y a 3 ans, ça m’a pris ! Je voulais porter une partie de la nature avec moi, sur ma peau. Il y a aussi quelques nuages, la lune et les oiseaux. C’est beau une forêt de pins sous la lumière de lune.

tu voulais faire quoi petit ?

Cuisinier comme mon père et mon grand-père.

Moi ? Je voulais être heureux.

Voleur professionnel (rires) ou pilote d’avion. Les deux volent mais pas de la même façon.

ton métier à travers un plat ?

Mon métier c’est un bon plat, tout en partage. Échanger, c’est transmettre. Comme un plat sait le faire. Le plaisir de faire plaisir.

pourquoi avoir choisi le sucré ?

Après mon BEP et mon Bac Cuisine, j’ai décidé de faire une mention complémentaire chez Philippe Etchebest. Niveau visuel, texture, goût… ça me parle, c’est là où je m’exprime. Ca fait 10 ans que je fais de la patisserie aujourd’hui.

la cuisine Maynats en trois mots ? (très très longs)

Les bons moments que l’on offre aux gens. La gastro cool, on est un restaurant gastronomique mais sans le costard cravate ! La famille, on n’est pas simplement des collègues, on est bien plus.

qu’est-ce qui te passionne dans ton métier ?

Être innovant dans la technique, découvrir des goûts différents et mixer les possibilités, ouvrir les horizons.

tu voulais faire quoi petit ?

Maçon puis paysagiste. Mais cuisinier est quelque chose que j’ai au fond de mon coeur. C’est mon grand-père, bon vivant, qui m’a fait découvrir les bonnes choses de la vie, les bons moments qu’on peut passer autour d’une table. J’allais aux champignons avec lui, à la pêche… tout vient de la nature.

l’assaisonnement, c’est aussi important que quoi ?

C’est presque le plus important voire le plus important. Un plat peut être très bien cuit, très bien dressé, si il n’est pas correctement assaisonné, ça ne sert à rien.

plutôt sucré ou salé ?

Les deux ! J’adore l’association et qu’on ne s’y trompe pas, quand on colore une viande, c’est son sucre qui le fait… donc jamais l’un sans l’autre.

quelle est la plus belle qualité de Gautier ?

Chuuuuut ! parce qu’après il va me charier (rires).

le couteau préféré du chef, mythe ou vérité ?

Vérite, bien sûr. Le mien est un cadeau d’un des premiers chefs avec lequel j’ai travaillé. Ça fait 12 ans que je l’ai et j’y fais très attention. C’est une lame très flexible qui sert à peu près à tout. Elle coupe encore parfaitement.

le top du top en cuisine ?

Quand chaque client sort du resto en ayant découvert quelque chose qu’il n’avait jamais goûté.

quel est ton meilleur moment chez Maynats ?

L’apéro et le repas du samedi soir avec toute l’équipe.

les assiettes reviennent elles souvent vides ?

Oh oui y a pas de soucis

si tu devais choisir un plat ?

Oh la la !!! Y’en a tellement !